أستاذ تغذية: اللحوم المشوية ليست أكثر أمانًا من الأخرى

كثير منا يتناولون اللحوم المشوية، اعتقادًا أنها أكثر آمنًا على الصحة من الطرق الأخرى للطهى، لكن حسب ما ذكر أطباء التغذية أن اللحوم المشوية تؤدى إلى الإصابة بكثير من الأمراض.

يقول الدكتور أشرف عبد العزيز، أستاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلى جامعة حلوان، إن تناول اللحوم المشوية والأطعمة المقلية تؤدى إلى الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، والإصابة ببعض الأمراض، منها أمراض الكلى والزهايمر، والإصابة بمرض السكر من النوع الثانى، وذلك نتيجة لارتفاع درجة الحرارة التى تؤدى إلى تكسير البروتين، وعدم استفادة الجسم منه، سواء فى البناء أو تعويض التالف من الأنسجة أو تصنيع الهرمونات على سبيل المثال الأنسولين، فتقل كفاءة الأنسولين فى حرق الجلوكوز، فينتج عن ذلك ارتفاع فى مستوى الجلوكوز فى الدم.

يضيف "أشرف" أن الإصابة بأمراض الكلى تكون نتيجة لارتفاع درجة الحرارة التى تعمل على تكسير البروتين، وينتج عنه مركبات نيتروجينيية، وهذه المركبات تكون عبئا على الكلى لصعوبة تخلص الجسم منه، مما يؤدى إلى التهاب الكلى والإصابة بأمراض الكلى المزمنة.

يشير الطبيب إلى أن تناول اللحوم المشوية، تؤدى إلى الإصابة بألزهايمر، لأنه أثناء عملية الشوى على الفحم، تتكون المركبات الهيدروكربونية، هذه المركبات تزيد من الشقوق الحرة، هذه الشوارد تؤثر على خلايا كثيرة فى جسم الإنسان، منها خلايا المخ، ما يؤدى إلى الإصابة بألزهايمر أو النسيان على المدى البعيد.

المصدر: اليوم السابع